Шампиньоны на мангале: как приготовить сочные грибы
Как выбрать шампиньоны для мангала, подготовить маринад, нанизать на шампуры и не пересушить.
Грибы на углях · 4 мин чтения
Шампиньоны быстро впитывают аромат мангала, но при длительной жарке теряют влагу и уменьшаются в размере. Чтобы получить сочную закуску, нужен разумный размер грибов и контроль жара.
Выбирайте плотные грибы похожего размера
Удобнее готовить плотные шампиньоны примерно одной величины, без сильных повреждений и признаков порчи. Мелкие экземпляры легко пересушить, очень крупным потребуется больше времени. Перед использованием проверьте свежесть, аккуратно удалите остатки грунта и быстро промойте только при необходимости, затем обсушите.
Не замачивайте грибы надолго в воде: влажная поверхность мешает красивому подрумяниванию.
Простой маринад без лишней жидкости
На 500 г шампиньонов достаточно 1–2 столовых ложек растительного масла, небольшого количества чеснока, паприки и соли по вкусу. Перемешайте и дайте ароматам соединиться в холодильнике, пока готовятся угли. Большое количество жидкости не требуется.
Любителям более нежного вкуса можно после жарки подать соус отдельно, чтобы не нагружать грибы перед мангалом.
Шампуры или решётка
Крупные грибы удобно нанизывать через центр шляпки на тонкие устойчивые шампуры; небольшие часто проще удержать в решётке. Не сдавливайте шампиньоны плотно друг к другу. При переворачивании используйте щипцы и не разламывайте шляпки.
О выборе инвентаря подробнее — шампуры или решётка.
Жарка и признаки готовности
Готовьте над хорошо прогоревшими углями, поворачивая по мере подрумянивания. Сначала грибы начнут отдавать влагу, затем их поверхность станет более выраженно золотистой. Снимайте, когда шляпки заметно размягчились, но ещё держат форму.
Точного универсального времени нет: оно зависит от размера грибов и высоты над углями. Не оставляйте готовые грибы на сильном жаре просто ради более тёмной корочки.
Как подать грибы
Добавьте свежую зелень и подавайте с белым соусом или гарниром. В меню закусочной также есть грибы на мангале, которые можно заказать вместе с мясом.