Овощи на мангале: как подготовить и не пережечь
Как приготовить кабачки, баклажаны, перец и томаты на мангале: нарезка, масло, зоны жара и подача.
Овощи и гарниры · 4 мин чтения
Овощи на мангале не должны быть лишь дополнением к шашлыку. При правильной нарезке и спокойном жаре кабачки, баклажаны, перцы и томаты сохраняют собственный вкус и получают лёгкий аромат дымка.
Какие овощи подходят лучше всего
Кабачки и баклажаны удобно нарезать продольными пластинами средней толщины. Сладкий перец можно готовить крупными плоскими частями или половинками, а плотные некрупные томаты — целиком либо пополам. Разные овощи лучше жарить отдельными партиями, чтобы не передержать более нежные.
Если готовите картофель на углях, учитывайте, что ему требуется больше времени. Его часто предварительно готовят до частичной мягкости и доводят на мангале.
Подготовка поверхности
Овощи вымойте и обсушите. Добавьте немного масла, соли и специй, но не заливайте их толстым слоем маринада: избыток жидкости будет капать на угли и мешать подрумяниванию. Для тонких кусочков используйте решётку или подходящий противень для гриля.
Баклажаны не обязательно долго выдерживать под солью: современные сорта нередко практически не горчат. Если посолили заранее, промокните выступившую влагу.
Как сохранить форму
Дождитесь ровного жара, без высоких языков пламени. Уложите ломтики так, чтобы они лежали ровно и могли легко переворачиваться щипцами. Не двигайте их постоянно: дайте поверхности слегка подрумяниться, затем аккуратно переверните.
Томаты особенно нежные — для них удобна решётка с небольшими ячейками или отдельная небольшая форма.
Как понять, что овощи готовы
Ориентируйтесь на мягкость и желаемую текстуру: кабачок должен сгибаться, но не превращаться в кашу, у перца может появиться слегка потемневшая кожица, у баклажана — мягкая мякоть. Время зависит от толщины и интенсивности жара.
Снимайте каждый продукт по готовности и перекладывайте на чистую посуду, не смешивая с сырым мясом.
Подача и сочетания
Подавайте с зеленью, небольшим количеством лимонного сока или лёгким белым соусом. Овощи особенно хорошо сочетаются с шашлыком и рыбой на мангале.